一、简介

中文名称:栀子红

分子式:C44H64O24

分子量:976.9656

二、性状

暗红紫色粉末、块状、糊状或液体,略有特殊气味,无味。无吸潮性。溶于水,易溶于50%以下的丙 二 醇水溶液及30%以下的乙 醇水溶液,呈鲜明紫红色。不溶于无水乙 醇及油脂。

三、用途

用于乳制食物、肉制食物、烘焙食物、面制食物、调味食物等。着色能力：耐热性、耐光性好；氧化剂和还原剂对色素没有不良影响；对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。