一、简介

产品名称:谷氨酰胺转氨酶

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。

三、用途

本品适用于牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸等各种肉丸制品

提升产品的弹性、脆性和凝胶强度,使肉丸有更好的口感和弹性。

提高产品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗冻性。

增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,增强保水性能,锁住更多水分。