中文名称:可得然胶 

中文同义词:Β-1,3-葡聚糖 

英文名称:Curdlan 

CAS号:54724-00-4 

一种食品添加剂,具有加热凝胶化的性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉.)、豆腐加工、果冻制作等方面。

用途:

面类食品。如汤面,方便面等面食, 增加弹力、嚼感,防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。可得然胶可根据不同加热程度能吸收自身质量约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1%以下。