理化性质

本品为红色或暗红色粉末,色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然理想的着色剂。

红曲色素,商品名叫红曲红,是以大米、大豆为主要原料,经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料,经萃职、浓缩、精制而成的红色色素。

用途:

丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味、营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色,效果理想。还有保健作用,着色成本不高,使用方便。