外观一般为鳞片状或油状、白色或浅黄色的细粒状结晶。它既是优良的乳化剂,又是安全 广谱的 剂,且不受pH限制,在中性或微碱性条件下,仍有较好的 效果,缺点是不溶于水。

在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的作用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。应用于面包、糕点、馒头和月饼中,应用于功能食品和。应用于肉制品、乳制品及果蔬产品的防腐保鲜,延长食品的保质期。粘度调节剂可改善这些成分的分散性,形成平滑的组织结构,可使油脂与蔗糖间的摩擦力减小,从而使粘度降低、结晶稳定、防止起霜。