中文名:L-苹果酸
英文名:L(-)-Malic acid
别   称:(S)-羟基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羟基琥珀酸;L-苹果酸;L-羟基丁二酸
化学式:C4H6O5
分子量:134.09
本品为白色结晶或结晶性粉末;无臭,无味。本品在水和乙醇中易溶,在丙酮中微溶。
L—苹果酸口感挨近苹果的酸味,与柠檬酸比较,具有酸度大、滋味柔软、滞留时间长等特色,已用于饮料、食物等职业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味剂。100克苹果酸比增加100克柠檬酸几乎要强1.25倍,或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是适当的,因而要到达相同的酸味强度运用L—苹果酸可以减少用量20%