一、简介

  β-胡萝卜素，名字来源于拉丁文中的胡萝卜，是一种橘黄色脂溶性化合物，是wei生素A前体，它在植物中大量存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩。 

二、性状

红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。 

溶解性：可溶于丙 酮、氯 仿、石油 醚、苯和植物油，不溶于水、丙 二 醇和甘油，难溶于甲 醇和乙 醇。 

三、用途

常见的β—胡萝卜素(β-Carotene)产品种类有:结晶、30%的油悬浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。作为黄色、橘色色素及营养强化剂添加,如饮料、果冻、布丁、果酱、糖果、饼干。