三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，是以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，可达到蔗糖的甜度约600倍。三氯蔗糖特点具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等。

白色直近白色结晶粉末，几乎无臭，无吸湿性，味甜。

将三氯蔗糖应用在乳酸菌和发酵乳中，不会被其分解，也不会对发酵过程产生不良影响，整体效果较好。本品稳定性高,在pH2.5~3.0溶液中,于温度20℃下贮存1年,保留值大于99%;在pH4~7溶液中,于温度30℃下贮存1年,保留值大于98%。具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有增效作用,应用范围十分广泛。将三氯蔗糖应用在营养饮料中是近几年较为新兴的做法,能掩蔽以及功能性物质苦味以及涩味。