【中文名称】:L-组氨酸
【中文别名】:组氨酸
【英文名称】:L-Histidine
【分子式】：C6H9N3O2
【分子量】：155.16
【CAS号】：71-00-1
【EINECS】：200-745-3
白色晶体或结晶性粉末.无臭。无色针状或片状结晶，在277℃时软化，287℃分解。25℃时在水中的溶解度为41.9g/L，微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。

L-组氨酸也可从脱脂大豆的水解产物中提取。组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，牛奶以及奶类制品中。此外，组氨酸也存在于绿色蔬菜中，不过含量较少。用化学膨松剂制作面包时添加组氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善风味。