甘氨酸（Glycine，缩写Gly），又名氨基乙酸，是一种非氨基酸，其化学式为C2H5NO2。甘氨酸是内源性抗氧化剂还原型谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半氨基酸。

白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末，无臭；在水中易溶。

调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、柠檬酸等配合使用于饮料中；饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、提供甜味源等。

作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。饮料和酒类酸味的缓冲剂和矫正剂。腌制菜,酱油,果汁的添加剂。