一、简介

TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。

三、用途

它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶与大豆蛋白紧密胶连,增强保水性能,锁住更多水分。提高产品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗冻性。