中文名：蔗糖脂肪酸酯

别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。

以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

产品性状:

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙 醇、丙 酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。

产品用途:乳化剂，亦可作保鲜剂。

蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值。用于人造奶油、起酥油、冰淇淋,可提高乳化稳定性和搅打起泡性。用于冰淇淋,添加乳化及分散性,进步比体积,改进热安稳性、成形性和口感。