山梨糖醇具有良好的保湿性能,可使食品保持一定的水分 , 防止干燥,还可防止糖,盐等析出结晶,能保持甜,酸,苦味强度的平衡,增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇,所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取,在梨、桃、苹果中广泛分布,含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当,但能给人以浓厚感。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。

营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。用于甜食和食物中能防止在物流过程中变味,还能螯合金属离子,用于罐头饮料和葡萄酒中。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。