果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶分布于植物中,根据其作用底物的不同。

产品性状

白色或带黄色或浅灰色,或浅棕色粗至细粉。几无臭,口感粘滑,几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。

用途

焙烤食物:进步面团的透气性,增强口感,延长保质期。果胶易溶解于水中，与糖和酸经过一定比例混合后可凝固成胶体。在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和过滤速度的作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间。