结冷胶又称凯可胶,是一种高分子线性多糖。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。

【性状】

近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。

【使用注意事项】

本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。

【用途】

结冷胶应用于糖果,可以给产品提供越的结构和质地,并缩短淀粉软糖胶体形成的时间。结冷胶用于生产人造食品:使用结冷胶生产人造食品比使用其他食品胶的效果要好得多,特别是生产人造水果块。作为多功能胶凝剂、悬浮剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂,结冷胶能单独或结合其它产品复配后使用。