风味酶是利用米曲霉发酵,经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得,再添加一些风味物质,筛选复配成风味酶。

在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。

用于蛋白质水解。添加量要根据具体的工艺条件要求,包括:温度、时间、底物特性等通过实验来确定。使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液,水解 ,蛋白有效利用率超过90%,其氨基酸量高,风味佳、浓郁、无苦味。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。