木瓜蛋白酶（  Papain  ）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（  Carica papaya  ）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的生物酶制品。

木瓜蛋白酶为乳白色至微黄色粉末,有木瓜特有的气味,稍有吸湿性。

木瓜蛋白酶可以降低面团湿筋度、改良面团可塑性及理化性质。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用,远比其他蛋白酶类广泛。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,属于巯基蛋白酶,卫生等特点,因此在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到应用。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。