乳糖酶简介：

乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和α-L-阿拉伯糖苷水解。其中研究多的是催化乳糖水解，产物为半乳糖和葡萄糖，易被吸收，水解后糖液的甜度提高。

乳糖酶性状：是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。

主要作用：是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

乳糖的溶解度较低，在冷冻制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构，添加乳糖酶处理后，可使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。水解后的乳品奶香味增加，还能改善风味。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。