牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又叫牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。

白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~5.6。略有苦味或虾香味。在通常烹饪等加工中稳定。易溶于水，不溶于乙醇、乙 醚、丙酮。对，酸、碱、热均稳定。

作为营养强化剂对可用于乳制品。谷类制品,饮液,乳饮料,配制酒,豆奶粉、豆粉,豆浆,果冻,果汁(果味)型饮料,可可粉及其他口味营养型固体饮料。甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375;坚果制品640;代乳品190;代糖品3750;调味香料70000。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。