中文名称 DL-苹果酸

中文别名 DL-羟基丁二酸

英文名称 DL-Malic acid

分子式: C4H6O5

分子量: 134.09

CAS No: 6915-15-7

白色晶体或粉末，略有特殊酸味。在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。易溶于水、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

苹果酸可以使果胶发生凝胶效果,因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。DL苹果酸主要在食品中用作酸味剂、增效剂、香料。冻点心、冰乳脂、果子露等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。