一、简介

产品名称:谷氨酰胺转氨酶

别名:转谷氨酰胺酶(TG酶);谷氨酰胺转胺酶

英文名称: Glutamine transaminase

分子式: C27H44O3H2O

CAS: 80146-85-6

二、性状

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。

三、用途

用该酶生产重组肉时,它不仅可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。主要是以小家禽肉(猪、牛、羊、鸡等)为原料进行重组成型大肉块。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。