中文名称: L-丝氨酸

中文别名: L-2-氨基-3-羟基丙酸

英文名称: L-Serine

CAS号:56-45-1

分子量:105.09

Beilstein号:1721404

白色结晶性粉末。无臭,味甜。约于228℃熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。

用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水产制品、各类饮料、调味食品等。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。