红曲色素，商品名叫红曲红，是以大米、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以红曲米为原料，经萃职、浓缩、精制而成的红色色素。

理化性质

本品为红色或暗红色粉末，色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然理想的着色剂。

用途:

广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果理想。还有保健作用，着色成本不高，使用方便。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。