叶黄素

英文名称：Lutein

产品来源：万寿菊

活性成分：叶黄素，玉米黄质，叶黄素脂肪酸酯

叶黄素安全性高，符合食品添加剂“营养”、“多功能”的发展方向，可与维生素、赖氨酸等常

用食品添加剂一样直接添加到食品中。

叶黄素（Lutein）是目前已经发现的六百多种胡萝卜素中的一种，属于光合色素，分子式为C40H56O2。一般在绿叶的蔬菜中可以找得到。叶黄素本身是一种抗 氧 化物，并可以吸收蓝光等有害光线。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。