[产品名称]

谷氨酰胺转氨酶

英文名称: Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。

TG功能

TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。营养价值、质地结构、口感和贮存期等。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。