菊粉的物化性质

白色或乳白色无定形粉末,略带甜味,可溶于水

当它与水混合时,就会产生乳脂般结构,能轻易的与食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圆润的风味。大量的水被网状结构固定,保证了胶体长时间物理稳定性。

菊粉的应用:

乳制品:应用于配方奶粉、酸牛奶、乳饮料、奶片、液态奶  乳制品是运用菊粉的理想食品系统,并能在低脂乳制品的应用中模拟乳脂肪的口感,增加制品中纤维的含量,可替代低聚糖类,是双歧杆菌增殖因子。

饮料:高纤维果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料、果冻类食品  添加菊粉后,除增加制品膳食纤维和低聚糖功能之外,还可掩盖苦涩,使饮料风味更浓、质地更好。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。