乳糖性状:乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。本品在水中易溶。乳糖可作为营养型甜味剂,营养剂,乳糖由牛奶中的乳清(约含乳糖5%)经加热或加石灰乳处理,除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、枯燥而得。

乳糖是牛奶中丰富的糖类,牛奶中所含的糖类99.8%是乳糖,另外还有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶于水,牛奶中的乳糖几乎全部是溶液状态。

主要用于:作为粉状食品色素的吸附分散剂便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。

蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、代餐营养食品、运动健身产品、功能性食品;保健品等。乳糖对乳制品组织状态有影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。乳糖对乳制品的颜色、风味有影响。褐变反应。发酵后风味形成。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。