一、简介

中文名称:L-茶氨酸

CAS:3081-61-6

EINECS:221-379-0

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.1977

二、性状

白色结晶性粉末。无臭,呈略带甜味的特有滋味,味觉阈值0.15%。分解温度214~215℃。溶于水,不溶于乙醇,乙醚。

三、用途

茶氨酸不只能够作为绿茶风味改良剂,而且还能够抑制其他食物中的苦味和辣味,到达改进食物风味的用途。可可饮料和麦茶等都有的苦味或辣味,添加甜味剂有种不适口的滋味,如果以0.01%的茶氨酸替代甜味剂可改进饮料风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。