一、简介

中文名:葡糖氧化酶

英文名:Glucose Oxidase

别 称:葡萄糖氧化酶

CAS登录号:9001-37-0

二、性状

类白色或淡黄色粉末。

三、用途

葡糖氧化酶(Glucose Oxidase,GOD)是食品工业中一种重要的工业用酶, 广泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。从蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。 柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。