一、简介

【中文名称】:l-组氨酸

【英文名称】:l-histidine

【分子式】:c6h9n3o2

【分子量】:155.16

【cas号】:71-00-1

【einecs】:200-745-3

二、性状

白色结晶或结晶性粉末。无臭。稍有苦味。约于177-288℃熔化并分解。其咪唑基易与金属离子形成络盐。溶于水,极难溶于乙醇,不溶于乙醚。因溶解度极小等原因。常用者为其盐酸盐。

三、用途

用作营养强化剂。组氨酸存在于香蕉,葡萄 ,肉类,禽畜 ,牛奶以及奶类制品中。此外,组氨酸也存在于绿色蔬菜中,不过含量较少。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。