一、简介

植酸又名环已六醇六磷酸酯,自然界中大多以植酸钙等形式存在于植物种子中。植酸自米糠、谷壳提取而来。

二、性状

淡黄色至淡褐色浆状液体。 易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于乙 醚、苯和氯 仿。

三、用途

在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

在饮料中添加0.01-0.05植酸,可除去过多的金属离子。

植酸可防止过氧化氢(双氧水)分解,因此可作双氧水储藏稳定剂。用作抗氧化剂。将一份50%植酸和三份山梨醇脂酸(亲水/亲油值4.3)混合,以0.2%加入植物油中,抗氧化性能极好。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。