浅黄色粉末,有罗汉果香,味很甜,甜度约为蔗糖的240倍,熔点197~201℃(分解)。热稳定性强,易溶于水和稀乙醇。将干燥罗汉果的纤维质果肉和外表薄皮用水或50%乙醇抽提,然后浓缩而成。得率约25%。也可将未经浓缩的滤液用石油醚脱脂,加盐酸调节Ph值,离心分离后将上清液经中性氧化铝柱脱色,洗脱液经树脂吸附,以及糖分等低分子物分离,解吸后将洗脱液经强碱树脂进一步脱色,然后重结晶,可得白色结晶状粉末。

甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的。添加到烹饪食品内,甘甜爽滑,也可食用。家庭在制作甜点,如冰淇淋、蛋糕、面包的时候可以代替普通的蔗糖和砂糖。罗汉果甜苷可应用于餐桌糖、饮料、甜品、乳制品、休闲食物、食用香精等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。