结冷胶简介:

结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。结冷胶在阳离子存在时,在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比,并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。

结冷胶性状:

结冷胶干粉呈米黄色,无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。结冷胶不溶于非极性溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明坚实的凝胶。

产品用途:

结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度,减少断面和减轻汤汁浑浊等作用,加入到制作饼干的面团中,也可以起到改良饼干的层次,使饼干有疏松度的作用;用于蛋糕、奶酪饼中,有保湿、保鲜和保形的效果。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。