中文名称:姜黄素

英文名称:Curcumin

中文别名:克扣明; 姜黄色素

CAS:458-37-7

分子式:C21H20O6

分子量:368.38000

[ 外观性状 ]:橙色结晶粉末

姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色。

姜黄色素可用于糖块、冰淇淋、碳酸饮料、果冻。也可用于萝卜干和咖喱粉中。运用时要先将姜黄色素用少数95%酒精溶解,再加水稀释成所需浓度运用。用于通明饮料时,要先乳化再运用。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。