中文名:结晶果糖

英文名:Fructose

化学式:C6H12O6

分子量:180.16

EINECS登录号:200-333-3

果糖具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性强,很容易吸收水分。

果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。

在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖,由于比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。