一、简介

甜菊糖甙(俗称甜菊糖、甜菊糖苷)是新型甜味剂,应用于食品、饮料、调味料的生产中。甜度为蔗糖的250450倍,带有轻微涩味。甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定,室温下性质较为稳定。

二、性状

白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味。甜味在口中不宜消失。熔点196-198℃,耐高温,在酸性及碱性溶液中较稳定。

三、用途

用甜菊糖苷加入香肠、火腿肠、腊肉等食品中,可改善风味,延长保质期。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用,味道良好;与蔗糖、果糖等其他甜味料配合,味质较好。甜菊糖作为一种新型甜味剂,可以广泛应用于各类食品、饮料、日化工业。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。