中文名:琼脂

别    称:洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝

外文名:agar

CAS:9002-18-0

分子式:C14H24O9

分子量:336.337

EINECS号:232-658-1

琼脂粉的性状:琼脂粉为半透明白色至浅黄色薄膜带状或碎片、颗粒及粉末。无臭或稍具特殊臭味,口感粘滑。琼脂粉不溶于冷水和有机溶液,溶于沸水。

琼脂粉的用途:琼脂粉可用作于软糖、雪糕、果冻、火腿、喱粉、午餐肉、香肠、番茄酱、椰子酱、干乳酪等。与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。