中文名称:可得然胶

中文同义词:Β-1,3-葡聚糖

英文名称:Curdlan

CAS号:54724-00-4

一种食品添加剂,具有加热凝胶化的性,主要应用于面类食品、水产加工、肉类食品加工(香肠、火腿肉)、豆腐加工、果冻制作等方面。

用途:

肉类食品。如香肠,火腿肉等,提高保水、结实性,改善食感,使香肠等的乳胶更具安定性。熟食、点心类。如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖。提高保水性、食品品质、食感,改良各类食品,除大豆蛋白味等。水产加工制品。使食品富有弹性,改善食感,防止煮烂,替代鱼肉,提高成品率。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。