一、简介

中文名  刺槐豆胶
外文名   locust bean gum
Cas号  9000-40-2
中文别名: 角豆胶; 洋槐豆胶, 槐豆胶, 长角豆胶。
外观:  白色粉末

二、性状

白色至微黄色粉末,无臭或带微臭。

三、用途

刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。在食品工业上,槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻,而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。