中文名称:维生素B12
中文别名:维生素乙12;维他命 B12 氰钴胺素;Α-5,6-二甲基苯并咪唑氰基钴胺;氰鈷銨素;維生素B12
CAS:13408-78-1
EINECS号:200-680-0
分子式:C62H88CoN13O14P

VB12(1%)呈淡粉色粉末,其他性状同纯品VB12,纯品为深红色的针状结晶,稍溶于水,对热稳定,但能被光和碱溶液破坏,特别是在Vc存在时不耐热。

用于肥皂,牙膏等,也可用于厕所,冰箱等防臭,消除硫化物和醛的气味,具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成,可促进蛋白质的合成。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。