一、简介

产品名称:抗坏血酸钙

英文名称:Calcium Ascorbate

CAS:5743-28-2

二、性状

白色至浅黄色结晶性粉末,无臭,溶于水,稍溶于乙醇,不溶于。

制法由抗坏血酸与碱性钙盐中和而制得。鉴别方法 取少量本品溶于水,加2滴甲基红指示剂,用an水中和,然后加稀盐i酸至酸性,加入草酸铵溶液生成草酸钙沉淀。此沉淀不溶于乙酸而溶于盐i酸。

三、用途

鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道,因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物,但对防蛋白质变质效果不佳。可以作为保鲜剂用于水果蔬菜,作为剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。