一、简介

中性蛋白酶属于内切蛋白酶,它作用于组成肽键有一个疏水基团的氨基端,是一种金属蛋白酶,活性依赖Mg Zn3 Ca"等二价阳离子。与其他来源的中性蛋白酶对比,具体催化速度快,水解液苦味少,水解作用范围宽等特点。在pH中性或弱酸、弱碱的条件下,将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物,在食品加工行业得到广泛的运用。

二、性状

本品为黄褐色或褐色粉末,水份6%以下,90%过40目筛

三、用途

利用中性蛋白酶的酶促反应,可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白质的有效吸收和利用,其水解液AN高,水解度高,风味,已广泛用于生产 调味品和食品营养强化剂,各种动物来源性抽提物生产功能性骨、肉提取物(骨素)、水产提取物、蛋白胨、肽等及研究开发一些高附加值的功能食品。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。