一、【简介】
中文名称: L-盐酸半胱氨酸
CAS号: 7048-04-6
分子式: C3H10ClNO3S
分子量: 175.63
EINECS号: 200-157-7
二、【性状】
无色至白色结晶或结晶性粉末,有轻微特殊气味酸味。溶于水,水溶液呈酸性。亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于乙醚、丙酮、苯等。具有还原性,有和防止非酶褐变的作用。
三、【用途】
1、半胱氨酸盐酸盐可溶于水,可迅速被人体所吸收。它是羧甲基半胱氨酸和乙酰基半胱氨酸生产的主要原料。
2、面包改良剂:发酵、防止氧化的作用。在食品的方面作为面包速成剂,能改变面包和食品的风味。

食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。