一、简介

中文名:L-异亮氨酸

英文名称:L-Isoleucine

CAS:73-32-5

分子式:C6H13NO2

分子量:131.17

二、性状

L-异亮氨酸为白色结晶小片或结晶性粉末。略有苦味。无臭。在食品烹调、加工受热时几乎无损失。溶于水,微溶于热乙醇,溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇。

三、用途

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。可强化各种食品,如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为限制氨基酸,宜于强化。面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。