植酸英文:phytic acid

植酸CAS:83-86-3

植酸分子式 C6H18O24P6

植酸分子量 660.04

植酸性状:淡黄色至淡褐色浆状液体。

淡黄色至淡褐色浆状液体。 易溶于水、乙醇和丙酮,几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。

在罐头食品中添加植酸可达到稳定护色效果。

在鱼、虾、乌贼等水产品罐头中添加微量植酸,可防止鸟粪石(玻璃状磷酸铵镁结晶)生成。国外把植酸称之为“struvite”防止剂,已广泛应用在罐装食品中。

食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。有抗氧化性和螯合作用,可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化。