一、简介

中文名称:酒石酸氢钾

英文名称:Potassium bitartrate

中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;2,3-二羟基-(R-(R R*))-丁二酸单钾盐;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾

CAS号:868-14-4;35-04-1;6381-58-4

分子式:C4H4KO6

分子量:187.1698

二、性状

无色或白色结晶性粉末,无臭,有愉快的清凉酸味。易溶于稀无机酸;碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

三、用途

作为分析试剂、缓冲剂、还原剂等,用于调味品、食品加工、电镀工业,被食品工业称作塔塔粉,主要用作膨松剂。酒石酸氢钾主要用途:在食品工业上称作塔塔粉,用作添加剂、膨松剂,也用作还原剂和缓冲试剂。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。