一、简介

在水溶液中它的羧基释放出一个质子,而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的和运动中乳酸不断被产生,但是其浓度一般不会上升。

二、性状

L-乳酸粉是经葡萄糖发酵出产的 L-乳酸粉末。它是L-乳酸和L-乳酸钙的混合物。产品为白色颗粒或粉末,有温文纯粹的酸味,易溶于热水,有潮解现象

三、用处

粉末油脂(植脂末),麻辣膨化食物,鲜奶油,面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中酵母,速冻食物,纯牛奶及乳饮料,肉制品,冰激凌,在饼干中的运用,巧克力及各种糖块,奶粉、可可粉等速溶粉制品,果酱、番茄酱、甜面酱 食物范畴。可做乳化剂、保湿剂、风味改善剂、品质改善剂、增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食物加工业,能增强风味、延伸产品货架期。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。