乳清粉是生产干酪或干酪素时所得的副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白与0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时含有质量更高的氨基酸。

白色或米黄色。少量乳清粉加入60℃水中,水溶液显微黄/绿色。如乳清中含有淀粉,则水溶液是乳白色。

用途:生产出高质量的乳清制品。根据加工方法和程度不同,乳清产品可归纳为:

a)、甜性乳清粉产品:分低、中、高蛋白乳清粉。

b)、改性乳清份产品:包括低乳糖乳清粉,脱盐乳清粉。

c)、乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)。

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。