一、简介

中文名称:赤鲜红

中文别名:赤藓红、樱桃红、 四碘荧光素、食物色素3

英文名称:Erythrosin B sodium salt

CAS号:568-63-8

分子式:C20H6I4Na2O5

分子量:879.86

二、性状

赤藓红为红褐色颗粒或粉末状物质、无臭,易溶于水,水溶液为红色,对氧、热、氧化还原剂的耐受性好,染着力强,但耐酸及耐光性差,吸湿性差,在pH<4.5的条件下,形成不溶性的黄棕色沉淀,碱性时产生红色沉淀。

三、用途

赤藓红是人工合成色素中的一种,赤色或红褐色的颗粒或粉末,色泽鲜艳,上色力好,稳定性好常用于食物加工制品和饮料中。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。