中文名称:DL-丙氨酸

英文名称:DL-Alanine
中文别名:DL-2-氨基丙酸;DL-α-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸
CAS号:302-72-7
分子式:C18H23Cl3N4O4
分子量:465.7586
【性状】无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无气味,有甜味,溶于水。
具有甜味,可以改善人造甜味剂的味感;改善酸的酸味,改进醋的风味;
具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可防止发泡酒老化,减少酵母臭;具有性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能防止氧化,又能改善其风味。食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。